煮饺子皮和面的方法如下：
选择面粉 ：最好选用高筋面粉或饺子专用面粉，这样可以使饺子皮更有韧性和弹性。和面
水温：
使用温水（约40°C）和面，能部分“熟化”面粉中的淀粉，使面团更容易成型且不粘手。如果使用沸水，会导致面团太硬，揉不均匀。
加料：和面时，除了用清水，还要加两样东西，分别是食盐和蛋清。食盐能增加饺子皮的韧性，蛋清能增加面的筋性，使饺子皮下锅煮不容易破皮，口感也更好。
醒面：揉好面团后，要盖上盖子或者保鲜膜醒面，经过醒面，面团的拉伸效果更好，擀的时候和包的时候也不容易破皮。
擀皮
醒好的面团：不用再揉，直接拿出来搓成长条，揪成小剂子，擀成皮儿就行。
擀皮技巧：从中间往四周擀，这样可以让饺子皮中间厚、边缘薄，不容易煮破。控制直径和厚度，直径约7-8厘米、厚度1-1.5毫米的饺子皮是最佳选择。
煮饺子
煮水：锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。
水层与饺子层比例：沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。
通过以上步骤，可以制作出既软乎又劲道的饺子皮，煮出来的饺子也不容易破皮。