自己做饺子皮和面的步骤如下：
准备材料
面粉：500克
温水：约220克（约40°C）
冷水：约30克
酵母粉：3克（可选，用于加速发酵）
食盐：3克（增加韧性）
淀粉：适量（可选，用于防粘）
和面步骤
将面粉放入大碗中，中间挖一个洞。
第一次加水：倒入温水，与面粉持平，用筷子搅拌均匀，形成雪花状。
第二次加水：加入冷水，少量多次，直到面粉呈现絮状。
揉面：将絮状的面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟。
分割面团：将面团分成若干份，每份揉成圆形，中间掏个洞，用大拇指和食指捏住面均匀转动，直到形成圆形。
擀皮：将每个圆形面团擀成边沿偏薄、中间偏厚的饺子皮。
醒面
将擀好的饺子皮用湿布或保鲜膜盖住，醒面30分钟至1小时，让面团充分松弛，这样可以使饺子皮更加柔软有弹性。
擀皮包饺子
醒好的面团取出，搓成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮。
包入调制好的馅料，对折后边沿捏紧捏实，可以根据自己的喜好折出漂亮的花边。
小贴士：
水温是关键，用温水（约40°C）和面，能部分“熟化”面粉中的淀粉，使面团更容易成型且不粘手。
揉面时间要控制在15分钟左右，直到面团表面光滑细腻、不粘手为最佳。
和好的面团需要静置醒发30分钟左右，让面粉和水充分融合，形成良好的面筋网络结构。
如果时间允许，醒面时间可以更长（1小时左右），这样饺子皮会更加柔软有弹性。
通过以上步骤，你可以制作出柔软有弹性、口感良好的饺子皮。