中国适合做卤菜的城市有以下几个：
成都：
作为川菜的发源地，成都的卤菜因其浓重的川味而备受欢迎。成都人对于食物的味道有着独到的品味，因此市场上的卤菜种类繁多，口味丰富，深受广大消费者的喜爱。
上海：
作为中国经济最发达的城市之一，上海的餐饮市场也非常繁荣。上海人对于食物的口味要求较高，卤菜在这里也是畅销产品之一。上海的卤菜以香甜可口，口感鲜嫩为主，深受市民和游客的喜爱。
广州：
广州是中国南方的饮食之都，卤菜作为广东菜的重要组成部分，在这里也有着非常大的市场需求。广州的卤菜口味偏向清淡，以保留食材的原味为主，深受人们的喜爱。
武冈：
武冈市被中国食品工业协会命名为“中国卤菜之都”。传统武冈卤菜早在西汉文景之际，就从宫廷传入民间，清代为宫廷贡品，是清官餐桌上的美味佳肴。武冈卤菜特色产业已有近千年发展史，一系列卤制品在国际、国内已经有一定份额。
泉州：
正宗卤肉的产地是福建省泉州市。泉州市历史悠久，自古就是中国南方的海上丝绸之路的出发点，其地理位置优越，交通方便，使得泉州市可以很方便地与国外进行贸易往来。在历史上，泉州市的商业运营非常发达，市集很繁荣，因此泉州市是卤菜的发源地之一。
长沙：
湖南长沙的卤味是传统的名菜，经过了百年的发展，使得湖南长沙的卤味既做的正宗又有自己的特色。
南京：
南京夫子庙附近也有很多卤味店，比如盛香亭、盛之乡等，卤味是南京的传统名菜之一。
这些城市都有其独特的卤菜文化和市场，可以根据个人口味和需求选择适合的城市进行尝试。