上海中秋节必吃的8样菜如下：
鲜肉月饼：
这是上海中秋节的传统美食，以其酥脆的外皮和鲜美的肉馅深受欢迎。
老鸭汤：
老鸭汤具有滋阴生津的功效，是上海中秋节家宴上的必备菜肴。
芋艿：
芋艿象征着多子多孙和阖家团圆，常见的中秋美食有葱油芋艿和毛豆荚烤芋头。
毛豆：
毛豆在中秋节期间也非常受欢迎，有盐水煮毛豆和毛豆荚烤芋头等吃法。
大闸蟹：
中秋节期间是吃大闸蟹的最佳时节，蟹肉鲜美且营养丰富。
响油鳝糊：
这是上海的传统特色菜肴，以其鲜嫩的鳝鱼和浓郁的香味著称。
糖炒栗子：
中秋节时栗子正当季，糖炒栗子是上海人喜爱的零食之一。
八宝鸭：
八宝鸭是上海的“镇店之宝”，以其满满的馅料和鲜嫩的鸭肉受到欢迎。
这些菜肴不仅美味，而且富有象征意义，体现了上海中秋节的传统和习俗。