当一个男士在聊天时不向你表白他的爱意，而选择见面时才表达，可能有以下几种原因：
内向或害羞：
他可能是一个比较内向的人，不善于用言语表达自己的情感，特别是在你面前，可能会感到紧张或害羞。
不习惯表达：
他可能不习惯或不善于说甜言蜜语，认为行动是最好的证明。因此，他选择在行动中表达对你的爱意，而不是在言语上。
信任与时机：
他可能认为你会信任他，即使他不说出来，你也不会生气。他可能觉得现在不是表白的最佳时机，想等待更合适的时机再表达。
策略性考虑：
有些人可能会选择这种方式来吊着你，广撒网，希望你能主动表白，从而占据爱情主动权。
其他目的：
也有可能是他对你有其他目的，比如想与你建立更亲密的关系，但并不是以爱情为目的。这种情况下，他可能会通过聊天来接近你，但并不会轻易表白。
综合以上几点，可以推测他可能有多种原因选择这种方式来表达自己的情感。为了更好地了解他的真实想法，你可以通过观察他的行为、语气和表情来进一步判断。同时，也可以适当地与他沟通，了解他的想法和感受，以便做出更明智的决策。