华罗庚和苏步青都是中国数学界的杰出代表，他们在不同的数学领域有着卓越的贡献。华罗庚在解析数论、典型群、矩阵几何学、自守函数论和多复变函数论等领域有开创性的工作，而苏步青则是微分几何学派的创始人，并在多维数学模型和空间物理理论研究方面有重大支持。
从学术成就和对现代数学的贡献来看，华罗庚的影响似乎更为广泛，他的研究成果在国际数学界有很高的评价，并且被命名为“华氏定理”等，而苏步青在微分几何领域的贡献同样不可忽视，尤其是对中国空间技术进步的支持。
因此，不能简单地说谁更“牛”，因为他们各自在不同的领域有着卓越的成就和影响。华罗庚和苏步青都是中国数学史上的重要人物，他们的贡献都值得我们尊敬和学习