刘华强砍水果摊老板的原因是多方面的，以下是一些详细的解释：
预谋和准备
刘华强在去买西瓜之前，已经做好了充分的准备。他骑着摩托车过去，并没有拔掉车钥匙，这表明他随时准备逃离现场。在买瓜的过程中，他不断观察周围环境，并询问卖瓜的人“西瓜保熟不”，这显示他对周围环境有很高的警觉性。
垄断经营和地痞流氓问题
卖瓜的摊主在这一片是垄断经营，附近以前开过几水果摊，都被这一伙人打跑了。这些地痞流氓嚣张跋扈，刘华强也算收拾了这批人，给他们一个教训，也为之后的事情做准备。
复仇计划
刘华强的弟弟刘华文被人砍伤，刘华强已经做好了复仇的准备。他高调捅伤了卖西瓜的摊主，而不是将他直接捅死，这可以制造他当时不在衡州的假象，然后再偷偷跑回来报仇。
买卖纠纷
刘华强因为买到的西瓜缺斤短两且不熟，与卖瓜老板发生了争执。他故意找茬，揭露老板骗秤的伎俩，最终导致冲突升级，从而砍了老板。
家庭因素
刘华强的前妻曾在这个水果摊上买了一个西瓜，发现不仅缺斤短两而且还是生瓜蛋子。她回到摊位理论，结果被摊贩调戏。刘华强得知后非常气愤，决定回去教训这个摊贩。
综合以上几点，刘华强砍水果摊老板的原因是多方面的，包括预谋和准备、打击地痞流氓、复仇计划、买卖纠纷以及家庭因素。这些因素共同作用，最终导致了这一悲剧的发生。