爆炒猪肝是一道色香味俱佳的经典菜肴，其关键在于选材、处理、腌制和火候的掌握。以下是制作爆炒猪肝的详细步骤和所需配料：
食材准备
新鲜猪肝300克
青椒1个
红椒1个
大蒜3瓣
姜1块
干辣椒10-12个
生抽1勺
料酒1勺
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
食用油适量
处理步骤
清洗与切片
将猪肝洗净，切成薄片。
清水中加入姜片和料酒，浸泡15分钟去腥，沥干水分。
腌制
加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉和少量淀粉，抓匀腌制10-20分钟。
可以加入少量油锁住水分，使猪肝更加嫩滑。
炒制步骤
爆香配料
锅中加入适量食用油，烧至七成热（约180℃）。
先放入姜丝、蒜末和干辣椒段，爆香。
炒猪肝
将腌制好的猪肝片放入锅中，大火快速翻炒，至猪肝变色，表面略微焦香，时间控制在1-2分钟。
注意火候，避免炒得太久导致猪肝变老。
加入青红椒
将切好的青椒和红椒块加入锅中，继续翻炒。
加入生抽、盐、糖和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。
出锅
当青红椒炒至熟透，汤汁浓郁时，即可出锅装盘。
配菜选择
除了青红椒，还可以根据季节和个人口味添加其他时令蔬菜，如洋葱、香菜等，以增添不同的风味。
小贴士
火候控制：爆炒猪肝的关键在于火候的掌握，大火快炒能保持猪肝的嫩滑口感。
腌制时间：腌制时间不宜过长，10-20分钟即可，过长会导致猪肝变老。
去腥增香：用料酒、姜片和蒜末进行前期处理，能有效去除腥味，增加香味。
通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的爆炒猪肝。希望你能成功!