铜锅和铁锅各有优缺点，选择需结合使用场景和个人需求：
一、核心性能对比
导热性能 铁锅导热性更优，适合高温快炒、爆炒等场景，能保持火候均匀；铜锅导热速度略逊于铁锅，但传热面积更大，适合需要均匀受热的烹饪方式（如火锅）。
保温性能
铁锅保温性较差，热量散失快；铜锅保温性较好，适合需要长时间保温的烹饪需求。
耐用性
铁锅更耐磨、硬度更高，适合频繁使用；铜锅易氧化生锈，长期使用需注意保养。
二、健康与安全性
微量元素影响
铁锅在高温下不会产生有害物质，且能增加食物中的铁元素含量；铜锅氧化后可能产生铜绿（氧化铜），长期使用可能摄入过量铜离子，对健康不利。
补铁效果
铁锅烹饪可促进食物中铁元素的吸收，有助于预防缺铁性贫血；铜锅无此功能。
三、使用体验与成本
外观与手感
铜锅轻便、美观，适合追求传统风味或高端烹饪；铁锅外观较暗，手感较重。
维护成本
铁锅易生锈，需定期保养；铜锅价格较高且需注意防潮防氧化。
四、适用场景建议
日常炒菜： 铁锅更耐用且经济。 火锅或高温烹饪
长期储存：不锈钢锅是综合最优解。
综上，两者无绝对优劣，可根据实际需求灵活选择。