材料准备
猪里脊肉：300克
土豆淀粉：150-200克
鸡蛋：1个
葱：1段
姜：1块
蒜：2-3瓣
胡萝卜：半根
香菜：适量
白糖：50-60克
白醋：30-40毫升
盐：2-3克
料酒：10-15毫升
生抽：5毫升（可选，用于调色）
食用油：适量（用于炸制，建议准备500毫升左右）
制作步骤
1. 腌制肉片
将切好的猪里脊肉薄片放入碗中，加入2-3克盐、10-15毫升料酒，搅拌均匀后腌制10-15分钟，以去除肉的腥味并增加底味。
2. 调制面糊
在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，以及少许盐，搅拌均匀后调成稠厚的面糊。面糊的稠度需适中，以确保肉片能够均匀裹上面糊。
3. 炸制肉片
锅中加入足够的食用油，油温加热至180℃左右，将裹好面糊的肉片逐片放入锅中炸至金黄色捞出。炸制过程中需控制好油温，避免肉片炸焦或吸油过多。炸好的肉片捞出，沥干多余的油份。
4. 复炸
将炸好的肉片再次放入油锅中复炸30秒左右，捞出沥油。复炸可使肉片的外皮更加酥脆。
5. 调制酸甜酱汁
锅中留少许底油，加入姜蒜末和干辣椒（可选），小火炒香。然后加入白糖、白醋、生抽、料酒，加入50ml水调成酱汁，轻轻搅拌均匀。将酱汁收至浓稠状态，最后加入炸好的肉片，快速翻炒，让每一片肉都均匀裹上酱汁。
6. 出锅装盘
将裹好汁的锅包肉装盘，撒上一些葱花或芝麻点缀即可上桌享用。
小贴士
酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更甜一些的可以将糖的比例稍微提高，喜欢更酸一点的就增加白醋用量。
炸制过程中油温不宜过高，以免外焦里生。
复炸是使锅包肉外皮酥脆的关键步骤，但要注意不要炸得过久，以免影响口感。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作这道色香味俱佳的锅包肉了。祝你烹饪愉快!