在家自酿葡萄酒时，搅拌的时机和频率需根据发酵阶段和设备类型进行调整，具体说明如下：
一、发酵初期（第1-2天）
搅拌目的 促进葡萄皮、果肉中的有益物质（如单宁、香气物质）充分溶出，加速发酵过程。
操作建议
- 每天搅拌1-2次，使用干净工具（如木勺或专用翻桶）轻柔翻动酒液。
- 发酵环境需保持25-28℃，避免高温导致发酵失败。
二、发酵中期（第3-7天）
搅拌频率
- 每天至少2次，确保酵母获得充足氧气进行繁殖。
- 若发现发酵异常（如浮渣未下沉、气泡过多），需检查密封性或调整温度。
注意事项
- 发酵罐需用双层纱布密封，防止杂菌污染。
- 发酵过程中会产生气体，建议使用带气孔的容器或定期排气。
三、发酵后期（第8天起）
是否需要搅拌
- 一般发酵结束后（约7-10天），浮渣下沉、酒液澄清即可停止搅拌。
- 若使用专用设备（如翻桶），可通过设备自动完成搅拌和排气。
后续操作
- 过滤掉浮渣后，将酒液转移至干净容器密封二次发酵1-2个月。
总结时间线
总发酵周期： 通常需20-30天，具体取决于温度和设备。 搅拌关键期
建议使用葡萄酒专用设备（如翻桶）可简化操作并提高效率，若条件有限，手工搅拌需注意卫生和发酵环境控制。