实验室酿造葡萄酒的步骤可分为以下七个阶段，综合多个权威来源整理如下：
一、葡萄准备
采摘与筛选 选择成熟度高、无破损、无发霉的葡萄。避免使用提子，因其果汁较少且易失活天然酵母。
清洗与消毒
葡萄表面白霜含天然酵母，无需过度清洗。若需清洗，应使用淡盐水浸泡10分钟后再用清水冲洗，避免使用刷子或金属工具。
二、破碎与发酵
破碎葡萄
将葡萄捏碎或踩踏，去除果梗。可选用玻璃器皿、陶制缸或白钢桶，注意容器留出1/3空间防止溢出。
添加糖分
按比例添加糖（通常为葡萄重量的10%-17%），分为多次加入。例如10斤葡萄配2-3斤糖，发酵初期糖需完全溶解。
初始发酵
盖上容器口（留出1/4空间），置于阴凉通风处发酵。发酵初期需氧气，约需10-14天，期间会产生大量气泡。
二次发酵
发酵后期（约7-14天）加入澄清酒或苹果酸进行乳酸发酵，彻底澄清后装瓶。二次发酵需密封，约2-3周完成。
三、过滤与陈酿
滤除杂质
发酵完成后，通过纱布或滤网滤除葡萄皮、籽和酒泥，得到澄清原酒。
陈酿与成熟
原酒需在14-17℃下陈酿1-2年，提升风味。期间可定期品尝调整酒质。
四、装瓶与密封
装瓶准备
使用无水无油的玻璃瓶，确保瓶身干净。二次发酵完成后，通过虹吸法转移酒液至瓶中，留出1/4空间。
密封与存储
盖紧瓶盖（留出排气口），存放于阴凉处。避免阳光直射和高温环境。
五、质量检测
酒精含量测试
使用重铬酸钾试剂检测酒精浓度，合格范围通常为12%-18%。
风味评估
通过品尝判断酒体、酸度、单宁等指标，确保达到预期品质。
六、包装与运输
标签与包装
涂写酒名、产地、生产日期等信息，选择合适瓶型（如750ml）进行包装。
运输注意事项
避免震动和高温，确保运输过程中酒液品质稳定。
注意事项：
葡萄品种（如巨峰、赤霞珠）会影响酒的风味，需根据需求选择。- 发酵温度需根据季节调整，夏季需降温，冬季需保温。- 实验室酿造建议使用专业设备（如发酵罐、虹吸管）以确保卫生和效率。