一、清洗前准备
解绑与冷藏 - 若螃蟹已绑扎，先解开绑带。
- 冷藏螃蟹20分钟或冰水浸泡5分钟，使其活动减缓，便于清洗。
工具准备
- 鞋刷或旧牙刷（避免牙刷损伤肉质）。
- 大盆、清水、食用盐。
二、清洗步骤
去除不可食用部分
- 剪掉蟹钳外壳（用工具撬裂更易操作）。
- 剥除蟹盖、腹板及鳃部，清洗内脏。
初步冲洗
- 用流动清水冲洗外壳，去除表面泥沙。
重点刷洗部位
- 腹壁与关节： 翻转螃蟹，用牙刷或硬毛刷刷洗腹部、腿部关节缝隙，尤其是蟹钳根部。 - 腹盖内部
- 钳部处理：用牙刷柄挑起蟹钳关节，打开后刷洗内部。
盐水浸泡（可选）
- 配制3%盐水（如10升水加300克盐），浸泡螃蟹30分钟。盐水渗透压作用可帮助排出泥沙，同时杀菌。
三、清洗技巧
防夹手措施
- 戴棉手套或用绑带固定螃蟹。
- 刷洗时保持身体平衡，避免被夹伤。
去腥增香
- 清蒸前用姜片、葱白、料酒腌制螃蟹，可提升风味。
冷冻螃蟹处理
- 先用白酒浸泡去腥，再刷洗，避免直接冷水冲击导致肉质变紧。
四、清洗后处理
漂洗与消毒
- 用清水多次漂洗，确保无残留盐分和杂质。
- 可加入少量食醋或柠檬汁去腥。
保存与烹饪
- 清洗干净的螃蟹可冷藏保存2天。
- 蒸煮时保持水开，时间不宜过长以保持鲜嫩口感。
通过以上步骤，可有效清除螃蟹泥沙和腥味，提升烹饪效果。若仍感腥重，可搭配姜醋汁或蒸煮更久。