煎牛排的正确方法和时间如下：
选择牛排 ：挑选带有大理石纹理的肉块，这样煎出来的牛排更嫩多汁。室温回温：
将牛排从冰箱里拿出来，室温放15-20分钟，让它回温，避免煎的时候外熟内生。
擦干水分：
用厨房纸巾把牛排两面擦干，去除多余水分，这一步很关键，因为水分太多会影响煎制效果。
调味：
撒上盐和黑胡椒，简单调味，避免过多的调料掩盖牛肉本身的鲜美。
选择锅具：
锅子一定要选厚底的不粘锅或者铸铁锅。
预热锅具：
加热锅时，开中高火，放入适量的油，最好是橄榄油或者黄油。
煎牛排
等油热到微微冒烟时，迅速把牛排放入锅中。
牛排下锅后不要马上翻动，静静地煎，保持火候，避免煎焦。
煎每面时的时间要根据牛排的厚度和你喜欢的熟度来控制。五分熟通常每面煎2到3分钟，七分熟可以煎4到5分钟。
用夹子轻轻按压牛排，让它均匀受热，但不要用力过猛，否则肉汁会流失，口感变干。
加入黄油和香料：
可以加入一点黄油，煎到两面都有漂亮的金黄焦边。如果喜欢更丰富的香味，可以加入蒜瓣、迷迭香等香料，继续煎制。
静置：
煎好的牛排不要急着切，静置2分钟，让肉汁重新分布，这样牛排会更加多汁。
切牛排：
最后，切开牛排，你会发现外面焦脆，里面嫩滑，汁水满溢。
建议
火候控制：煎牛排的关键在于火候和时间的掌握。大火煎至表面金黄酥脆，然后转小火煎至内部熟透。
调味简单：尽量保持牛排的原味，避免过多的调料掩盖牛肉本身的鲜美。
静置：煎好的牛排静置2分钟，可以让肉汁重新分布，使牛排更加多汁。
通过以上步骤，你可以煎出一块外焦里嫩、多汁美味的牛排。