要制作长期保存的草莓酱，需注意食材处理、熬制工艺和保存方法。以下是综合多个权威来源的详细步骤及保存技巧：
一、食材准备
草莓处理 - 选择新鲜、无病虫害的草莓，摘除叶子和蒂部，避免残留农药。
- 可选择切块或打成泥状，块状更易出汁，泥状口感更细腻。
糖分添加
- 每500g草莓添加100-200g白糖或冰糖，糖是天然防腐剂，可延长保质期。
二、熬制工艺
初步处理
- 将草莓浸泡在淡盐水中15分钟，再用流动水冲洗2-3次，去除农药残留。
- 草莓底部白色蒂部需切除，避免细菌污染。
熬煮过程
- 加糖后开大火煮沸，撇去浮沫，转中小火熬煮60-80分钟，期间不断搅拌防止糊底。
- 当草莓酱呈番茄酱状浓稠时，加入半个柠檬汁（或白醋）提风味。
火候控制
- 收汁时注意观察，避免过度熬煮导致焦糊，影响口感。
三、保存方法
容器选择
- 使用无油无水、消毒过的玻璃瓶，容量建议100-200ml/次，分装后冷冻保存。
- 瓶身需倒扣排出空气，减少氧化和细菌污染。
冷却与密封
- 熬制完成后趁热装瓶，密封后倒扣放置冷却，避免空气进入。
- 冷藏可保存1-2个月，冷冻可保存1年以上。
开封保存
- 开封后每次取用需用无菌勺子，立即密封并放回冰箱，可保存1个月左右。
四、关键注意事项
糖量平衡： 糖量越多防腐性越强，但需注意用量不宜过量。 容器消毒
避免变质：若发现发酵或异味，需立即丢弃。
通过以上步骤，自制草莓酱可保存较长时间，同时保持风味。