正宗宫保鸡丁的做法如下：
所需食材
主料：鸡胸肉 300g
配料：胡萝卜 1根、黄瓜 1/2根、花生米 50g、干辣椒 10g、姜 1小块、蒜 3瓣
调料：生抽 2勺、老抽 1勺、醋 1勺、白糖 1.5勺、料酒 1勺、淀粉 1.5勺、盐 适量、花椒 1小撮、清水 适量
详细烹饪步骤
准备食材
鸡胸肉切成1.5cm见方的小丁。
胡萝卜和黄瓜分别切成小丁。
干辣椒剪成小段，姜蒜切末。
腌制鸡肉
将鸡丁放入碗中，加入料酒、生抽、盐和少许淀粉，抓匀腌制15分钟。这一步可以让鸡肉更加嫩滑入味。
炸花生米
锅中倒入少许油，放入花生米小火翻炒至金黄，盛出备用。注意火候，避免炒糊。
炒鸡丁
锅中加油，油温七成热时，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色，盛出备用。这一步要保持大火快炒，锁住鸡肉的水分。
爆香调料
锅中留底油，放入花椒、干辣椒段、姜末、蒜末，小火炒香。注意火候，避免调料炒糊。
混合翻炒
加入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒，炒至蔬菜稍微变软。
倒入炒好的鸡丁，快速翻炒均匀。
倒入调好的酱汁（生抽、醋、料酒、老抽、蚝油、白糖和清水），小火煮至浓稠，让每一块鸡肉都裹满酱汁。
加入花生米
最后撒入炸好的花生米，翻炒几下即可出锅。
小贴士
腌制鸡肉：加入少许蛋清和淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。
炸花生米：一定要小火慢炒，避免炒焦。
火候掌控：炒鸡丁和酱汁时要用大火快炒，锁住鸡肉的水分和味道。
按照以上步骤，你就可以做出一道嫩滑入味、酸甜可口的正宗宫保鸡丁了。希望这个方法对你有所帮助!