蒜头腌肉是一道经典的家常菜，结合了咸肉的咸香与大蒜的辛辣，风味独特。以下是两种常见的蒜头腌肉做法，供参考：
一、传统蒜香腌肉（干腌法）
材料
五花肉（肥瘦相间）500克
大蒜10-15瓣（根据分量调整）
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒2汤匙
花椒1小把（可选）
盐适量（腌肉时用）
白糖1茶匙
辣椒粉1茶匙（可选）
清水适量
步骤
准备肉片：
五花肉切薄片，肥瘦相间更佳，厚度约0.5厘米。2. 基础腌料：大蒜切末或拍碎，与生抽、老抽、料酒、花椒、盐、白糖、辣椒粉混合均匀。3. 腌制过程：将肉片放入容器中，倒入腌料，确保每片肉都裹满调料。盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱腌制1-2周（时间越长越入味）。4. 后期处理：腌制完成后，取出肉片，清洗掉多余盐分，晾干后即可烹饪。
二、蒜泥回锅咸肉
材料
腌制好的咸肉500克
大蒜5-6瓣（切末或拍碎）
生抽2汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
香醋1汤匙
红甜椒1个（切丝）
葱姜末适量
料酒1汤匙
盐适量
步骤
卤制咸肉：
将咸肉切片，用葱姜末、八角、桂皮、香叶等卤制15分钟，至肉质变软（可用筷子穿透测试）。2. 炒制过程：热锅冷油，先煸炒蒜末至金黄，加入卤好的咸肉翻炒至变色出油。3. 调味收汁：倒入生抽、老抽、蚝油、香醋，翻炒均匀后加入红甜椒丝，大火收汁至汤汁浓稠。4. 装盘装饰：撒上葱花或胡萝卜丝装饰，即可食用。
小贴士
腌肉时间：
干腌法建议1-2周，避免过久导致肉质变柴。若时间紧张，可用冰箱冷藏室缩短腌制时间。2. 咸度控制：咸肉本身较咸，调味时需根据口味调整盐量，避免过咸。3. 风味变化：可尝试在腌料中加入香菇、洋葱等食材，增加层次感。通过以上两种方法，既能保留咸肉的醇厚口感，又能突出蒜香与风味的融合，是一道百搭的家常菜。