一、传统天然食材调色法
基础色料选择
选用抹茶粉、胡萝卜泥、紫薯泥等天然色素作为基础色料，通过混合调配实现不同颜色。例如：
- 深色系：抹茶粉+胡萝卜泥→棕色系月饼皮
- 紫色系：紫薯泥→紫色月饼皮
调配原则
- 遵循“由浅入深”原则，逐步添加深色食材并搅拌观察颜色变化
- 不同批次可能因原料差异出现颜色偏差，建议建立色料数据库（如分光测色仪数据）精准配比
二、现代工业色素应用
WILTON色素
可直接添加至面团或馅料中，用量极少（每400g面团约0.5g），适合少量多色制作
- 操作：揉面后分次加入色素，充分搅拌均匀
其他品牌色素
市场有专门月饼色素，按说明溶解后添加，稳定性高且颜色均匀
三、工艺优化建议
面皮处理
面团需揉至光滑无裂痕，烤制时表面呈现金黄色
- 烤制时间根据烤箱调整，避免过度烤焦影响色泽
色彩搭配
- 饼皮：淡橙/浅黄/浅粉等暖色调突出节日氛围
- 馅料：蛋黄馅用深黄色，豆沙馅用深红色
- 装饰：可用深蓝色背景搭配浅月色，增强层次感
四、注意事项
手工调配需经验丰富的师傅，建议先制作小样测试
工业色素需符合食品安全标准，选择正规品牌
创新搭配（如紫薯流心月饼）可提升节日体验
通过以上方法，既能保留传统风味，又能满足现代审美需求。