莴苣姑娘的头发颜色存在不同的描述，主要有以下几种观点：
有描述称莴苣姑娘的头发是深棕色的，并且提到深棕色适合长发和短发，但需要漂染，且多次挑染后头发容易变浅和干枯。
《格林童话》中描述莴苣姑娘有一头金丝般浓密的长发，当女巫叫她时，她会把长发垂下来，女巫会顺着长发爬上去。
综合以上信息，莴苣姑娘的头发颜色可能是深棕色或金色。具体颜色可能因版本或解读而异。