“滚刀”在网络用语中有多种含义，主要可以归纳为以下几点：
扣字中的一种：
滚刀是扣字中的一种，扣字是网上的一种打字方式，现在多用于骂人，比的是速度。
野蛮不讲理：
滚刀可以指某人野蛮不讲理、不遵照规矩等行动，也可以引申为不要脸、软硬不吃、纠缠不清、难以敷衍的人。一般滚刀多为贬义，常用来骂人，比如玩游戏输了不接收处分，就可以用滚刀一词说对方。
滚刀肉：
滚刀实际上源自滚刀肉，这是一句东北人的方言，本意指切不动、煮不熟、嚼不烂的劣质肉类。因此，在网络上，滚刀也常用来形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人，称之为“滚刀肉”。
不要脸：
滚刀还可以简单理解为没脸没皮、泼皮、不要脸的意思。在直播间等场合，若一方输了比赛却不接受惩罚而直接逃离，也会称其为滚刀。
综上所述，“滚刀”在网络用语中主要用来形容某人野蛮不讲理、不遵守规则、死皮赖脸、纠缠不清等负面行为，通常带有贬义。