小葱拌豆腐豆腐需要过热水吗?

在小葱拌豆腐的制作过程中，豆腐是否需要过热水取决于所使用的豆腐类型和口感需求，具体分析如下：

一、需要焯水的情况

北豆腐（硬豆腐）

北豆腐质地较硬，直接凉拌易碎且豆腥味较重。焯水可去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实嫩滑，口感更佳。

豆腥味较重的豆腐

即使是北豆腐，若豆腥味明显，焯水结合加盐提味效果更佳。

二、无需焯水的情况

内酯豆腐（嫩豆腐）

内酯豆腐质地柔软细腻，焯水会破坏其嫩滑口感，建议直接过凉水后凉拌，或蒸制后食用。

特殊处理过的豆腐

若豆腐已提前用盐水浸泡（可减少碎裂）或蒸制过，也可直接凉拌。

三、注意事项

焯水方法：

水开后加盐（约1克/升水），放入豆腐焯水1-3分钟，捞出后立即过凉水保持嫩滑，避免过长时间浸泡导致变形。

替代方案：若追求更健康或清淡的口感，可用蒸代替焯，蒸5-8分钟即可。

综上，北豆腐建议焯水，内酯豆腐建议蒸制，根据豆腐类型选择合适处理方式以平衡口感与风味。