在《秀才爱上兵》这部作品中，香水案件是一宗复杂的悬案。经过一系列的调查和侦查，最终揭露了案件的真相：
案件起因
香水与徐耀成（耀成）之间存在债务纠纷，耀成欠香水三千两银子。
两人因债务问题发生争执，最终误杀了香水的表姐翠。
案件经过
香水被杀后，耀成和香水为了脱罪，设计了一个局，让翠表姐成为替罪羊。
香水的母亲陈巧和其他家人到衙门报案，确认焦尸是香水，并从遗物中找到了证据。
调查过程
谢皇上和从文通过调查，发现香水的情郎徐耀成有重大嫌疑，并且徐耀成在案发当晚曾与香水在一起。
唐水的父亲唐大海因家道中落，对徐耀成怀恨在心，并指使他陷害徐耀成。
最终，通过从文重新验焦尸，确认焦尸并非香水，从而揭露了真凶。
案件结局
真凶唐大海被揭露后，谢皇上虽然同情耀成和香水的遭遇，但仍判定他们秋后处决。
谢皇上答应照顾香水一家以后的生活。
综上所述，香水案件最终真相大白，真凶为唐大海，而徐耀成和香水因债务纠纷误杀了翠表姐，并设计局脱罪。谢皇上和从文通过智慧和勇气，最终揭露了真相，为香水讨回了公道。