强筋粉，又称 高筋面粉或 面包粉，是一种 蛋白质含量较高的面粉，其蛋白质含量通常在12%-15%之间，有些情况下甚至可以达到15%以上。高筋面粉含有较多的面筋蛋白，这种蛋白能够形成较强的面筋网络结构，使得面团具有很好的延展性和弹性。因此，强筋粉非常适合用于制作需要较好筋度和膨胀性的食品，如面包、披萨、面条等。使用高筋面粉制作的面点在发酵过程中能够更好地支撑气体，使成品结构紧实且口感有嚼劲。
此外，高筋面粉的湿面筋值通常在35%以上，这意味着它在加水后能形成更有弹性的面筋，从而赋予烘焙食品更好的质地和口感。在购买高筋面粉时，可以通过查看包装上的标识来确认其蛋白质和面筋的含量，以确保选购到合适的产品。
总的来说，强筋粉（高筋面粉）是一种高质量的面粉，适合用于各种需要高筋度和弹性的烘焙食品制作。