高筋粉 可以用来制作蛋糕，但并非所有类型的蛋糕都适合使用高筋粉。高筋粉的筋度较强，能够带来更嚼劲和延展性的口感，因此它通常用于制作高成分的生日蛋糕，如水果蛋糕等。然而，对于一般的鲜奶蛋糕，由于低筋粉能够提供更绵软的口感，所以不建议使用高筋粉。
高筋粉中的蛋白质含量较高，这可能使蛋糕的口感较硬，不如低筋粉制作出的蛋糕松软。因此，在选择面粉时，最好根据食品的特性和需求来选择以达到最佳烹饪效果。
此外，虽然高筋粉可以用于制作蛋糕，但其应用范围相对较窄，主要适用于高成分的蛋糕品种，而在一些需要松软口感的蛋糕中，低筋粉仍然是更好的选择。
综上所述，高筋粉可以用于制作蛋糕，但主要适用于特定类型的蛋糕，如高成分的水果蛋糕。如果追求传统蛋糕的松软细腻口感，建议使用低筋面粉。如果希望尝试独特口感的蛋糕或特定配方要求使用高筋粉，可以尝试使用高筋粉，但需注意其可能带来的口感差异。