一、食材准备
主料：鸭下巴1只（约1.5-2kg）
辅料（可选）：香菜、青椒、洋葱、姜片、蒜末、花椒粉、孜然粉、辣椒面、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜等
二、前期处理
清洗与切割 将鸭下巴洗净，沿嘴巴处剪开，再对半或四瓣分开（根据大小调整）。
焯水去血沫后，捞出沥干水分备用。
腌制入味
腌制时间建议2小时以上，可用料酒、姜片、葱段、花椒粉、孜然粉、盐等调制腌料。
腌制时注意鸭皮与肉的充分接触，确保入味。
三、炸制方法
裹粉处理
鸭下巴裹上一层玉米淀粉或面粉，再裹上一层花椒粉和孜然粉，增加酥脆口感。
空气炸锅操作
预热空气炸锅至180℃，先炸5分钟，期间可翻面1次。
取出后刷上一层蜂蜜混合生抽的调料，再烤20分钟。
最后调至200℃烤5分钟，使表皮金黄酥脆。
四、调味与装盘
复炸提酥
若希望表皮更酥脆，可在第一次炸后复炸5分钟。
翻炒收汁
取出鸭下巴，锅中留底油爆香蒜末、葱花，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
撒入芝麻、辣椒面，翻炒后淋入热油激发香味。
装盘装饰
撒上椒盐或香菜点缀，即可装盘。
五、小贴士
裹粉技巧： 淀粉要均匀裹透，避免粘连。 温度控制
时间调整：根据鸭下巴大小调整炸制时间，避免过久导致肉质变老。
通过以上步骤，您可以在家制作出外酥里嫩、香气扑鼻的椒盐鸭下巴，搭配啤酒食用更佳。