杨倩的生日是 2000年7月10日，以下是相关信息的综合说明：
出生日期
根据多个权威报道，杨倩出生于2000年7月10日，出生地为浙江省宁波市。
年龄与成就
- 她在2021年东京奥运会（2021年7月24日）以251.8环的成绩夺得女子10米气步枪金牌，成为当时年仅21岁的奥运冠军。
- 该成绩刷新了奥运会纪录，使中国队成为近十届奥运史上第七次摘得首金。
其他相关事件
- 2022年7月10日，杨倩22岁生日当天在社交媒体发布动态，宣布巴黎奥运会再夺首金的愿望。
- 2022年2月11日，她因母亲去世宣布沉痛悼念。
综上，杨倩的生日为 7月10日，这一信息在多个权威来源中均有明确提及。