乾县豆腐汤是陕西省乾县的传统名菜，以豆腐为主料，搭配多种食材熬制而成，具有鲜嫩滑爽、营养丰富的特点。以下是两种经典做法供参考：
一、家常版肉丝豆腐汤
材料
嫩豆腐：300克（切块或条状）
鸡肉丝：150克（可选）
葱姜蒜：适量（切末）
高汤/清水：适量
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油
步骤
准备食材 豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。 - 鸡肉丝用料酒、生抽腌制10分钟。 - 葱姜蒜切末备用，其他配料（如木耳、海带等）洗净切块。
炒制肉丝
锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
熬制汤底
锅中加入高汤或清水烧开，先放入耐煮的食材（如海带、黄花菜），煮至软烂。 - 加入豆腐块，继续煮5-8分钟，防止糊锅。
调味收汁
撒入炒好的肉丝，调入盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。 - 用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上葱花、香菜提香。
二、传统丧宴版豆腐汤
材料
白豆腐/油炸豆腐：300克（切块或菱形）
肉类（如五花肉、虾仁）：适量（切丝或末）
菠菜/海带/腐竹：适量（切块）
葱姜末：适量
芝麻、花生米：适量（炸制后撒入）
面筋水：适量（调整浓稠度）
步骤
处理豆腐
豆腐切块后用开水焯水，捞出后过凉备用。 - 若使用油炸豆腐，可保持酥脆口感。
熬制浓汤
锅中加水烧开，先放入耐煮的食材（如海带、腐竹），煮至软烂。 - 加入肉丝煸炒至变色，再倒入豆腐，继续煮5-10分钟。
调制汤底
加入高汤或清水调整浓度，边煮边搅拌防止糊锅。 - 放入葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉调味。
勾芡装盘
用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。盛入碗中后，撒上炸制的花生米、芝麻，点缀葱花。
关键要点
火候控制： 全程保持大火，避免淀粉糊锅，汤底需浓稠但不滞。- 食材搭配
以上两种做法可根据需求选择，家常版注重鲜嫩口感，丧宴版则更强调食材的丰富性和层次感。