端午节要说“安康”而不说“快乐”，主要源于以下几个原因：
纪念屈原：
端午节起源于纪念屈原，屈原是战国时期楚国的大臣，因忠言直谏被贵族排挤，最终在五月初五这一天投江自尽。屈原的故事使得端午节有了悼念先贤、祈求平安的传统色彩。
祛病防疫：
端午节在农历五月初五，五毒（蜈蚣、毒蛇、蝎子、壁虎和蟾蜍）活跃，易咬伤人，导致疾病流行。因此，端午节有挂艾草、饮雄黄酒、避毒虫、除瘴气等习俗，目的是祈求健康和平安。
恶日：
古代认为五月是“恶月”，五月初五是“恶日”，因此在这一天人们更注重祈求平安和健康，而不是追求快乐。
祭祀和祈福：
端午节有祭祀屈原、伍子胥、曹娥等历史人物的习俗，这些祭祀活动都带有祈福平安、健康的含义，因此“端午安康”更符合这种祭祀文化的传统。
文化传统和价值观：
在中国文化中，人们更注重吉祥、平安而非单纯的快乐。端午节正是一个表达对亲人、朋友安康祝福的时刻，体现了对健康平安的深刻追求。
综上所述，端午节说“安康”而不说“快乐”，是因为这个节日有着深厚的文化内涵和传统习俗，主要与纪念屈原、祛病防疫、恶日祈福以及祭祀祈福等文化传统和价值观有关。