迦南香与沉香的关系及区别可总结如下：
一、定义与分类
沉香 指香木因受伤或细菌感染后形成的香结，主要成分包含树胶、树脂、挥发油、木质等，形成周期长（需数十年至数百年），具有独特的香气。
迦南香（奇楠）
是沉香中的顶级品类，特指产自越南等地的优质沉香，因香气纯正、木质细腻且油质浓郁，被古代帝王视为“三味香料”（另两味为乳香、没药）。
二、产地与形成条件
产地： 沉香分布于中国南方及东南亚国家，而迦南香主要产于越南、老挝、泰国、缅甸等。 形成条件
沉香需香木受伤害后，经数十年至数百年的自然氧化和微生物作用形成；迦南香则多因大蚁食石蜜侵蚀木质而成，形成环境更为特殊。
三、物理特性与气味
外观：
迦南香木色绿褐、紫黑或黑色，表面有纵沟纹，油脂丰富；沉香木色偏棕黄，表面多黄褐色腐朽痕迹。
气味：
迦南香辛凉甘甜，生结时麻舌感强，熟结后香气更浓郁，类似蜜糖、花香；沉香气味辛、微温、苦，药性更偏向补阳。
四、价值与用途
价值：
迦南香因稀有性（产量极低）和独特香气，历史价值与市场价值均高于普通沉香。
用途：
古代用于皇室香薰、朝珠等奢侈品；现代则多作为高端工艺品材料或沉香制品（如沉水木雕）。
五、常见误区
部分资料误称“伽南香”与“沉香”为两种独立香料，实际伽南香是沉香中的顶级品类，二者本质相同，区别仅在于等级和产地。市场上也存在以其他木材仿制的假奇楠，需通过专业鉴别。
综上，迦南香是沉香中的珍稀品种，其核心价值在于稀缺性、香气特质及历史文化背景，而沉香则是一个更广泛的香木分类概念。