发鱿鱼的方法和步骤如下：
盐水泡发法
准备盐水：在一个大盆中，加入适量的温水（约40度），然后加入5大匙的食盐，搅拌均匀，直到盐完全溶解。
加入鱿鱼：将干鱿鱼放入盐水中，确保鱿鱼完全被水浸没。如果鱿鱼浮起，可以用重物压住。
浸泡与搓洗：浸泡10分钟后，用手轻轻搓洗鱿鱼表面，这样可以去除鱿鱼表面的灰尘和杂质。
继续浸泡：将鱿鱼继续浸泡在盐水中，再过10分钟，鱿鱼就会明显变软，体积也会增大到原来的2倍左右。
香油泡发法
准备温水：在一个大盆中，加入适量的温水，水温以40度为宜。
加入香油：向温水中加入10克香油，搅拌均匀。
放入鱿鱼：将干鱿鱼放入加有香油的温水中，确保鱿鱼完全被水浸没。
浸泡：浸泡10分钟后，鱿鱼会逐渐变软，体积也会增大。
小苏打粉泡发法
准备小苏打水：在一个大盆中，加入适量的温水，然后加入2大匙的小苏打粉，搅拌均匀。
放入鱿鱼：将干鱿鱼放入小苏打水中，确保鱿鱼完全被水浸没。
浸泡：浸泡10分钟后，鱿鱼会明显变软，体积也会增大。
冲洗：将泡发好的鱿鱼取出，用清水反复冲洗，以去除残留的小苏打粉。
小苏打法
准备一个碗，往里加入2g小苏打，并倒入少许清水，将小苏打稀释好之后，再倒入足够的温开水。
把剪成段的鱿鱼放进去浸泡，大概一个小时这样，鱿鱼的肉质就会变得非常柔软。
白醋+香油法
准备一碗温开水，往温开水中滴几滴香油和白醋。
把干鱿鱼放进去，浸泡一个小时左右。这个方法泡发出来的鱿鱼可能在口感的鲜嫩程度上没有第一个方法好，但用来炒着吃也很不错。
建议根据个人口味和烹饪需求选择合适的泡发方法。如果需要快速泡发且追求口感鲜嫩，可以选择香油泡发法或小苏打粉泡发法。如果需要去除鱿鱼的腥味，盐水泡发法是一个不错的选择。