切新鲜鱿鱼的方法如下：
准备材料
鲜鱿鱼2只（约500g）
生姜5片
大蒜3瓣
小米辣2根
洋葱半个
芹菜3根
料酒1勺
生抽2勺
蚝油1勺
盐半茶匙
鸡精少许
初步处理
清洗鱿鱼，去掉内脏、眼睛、吸盘和肠子，撕去表面的黑紫色薄膜。
切花刀
将鱿鱼平铺在案板上，按住鱿鱼，先斜着45°切密密的平行线（别切断!），然后掉转90°竖着切，最后分成长方形小块。这样焯水后会绽放成美美的麦穗状。
或者，在鱿鱼内侧（里面朝上）斜刀45°切出3-4毫米间隔的条状花刀，深度为鱿鱼厚度的3/4，不要切断。然后转方向，继续同样宽度不切断的切条状，与之前切好的条呈90度角，打好花刀后切成大小合适的方块。
焯水
锅中加水烧开，放入姜片和料酒，将鱿鱼下锅焯水，默数30秒立刻捞出。时间控制好，以保持鱿鱼的脆嫩口感。
进一步处理 （可选）：
焯水后的鱿鱼可以撕去表面的薄膜，使口感更佳。
烹饪
鱿鱼焯水后捞出，可以根据个人口味进行后续烹饪，如炒、拌等。
建议
切花刀时力度要掌握好，避免切穿鱿鱼，这样才能保证焯水后鱿鱼能够卷起来，口感更加脆嫩。
焯水的时间要控制好，时间过长会导致鱿鱼变老，时间过短则可能没有完全熟透。
希望这些步骤能帮助你切出美观又美味的鱿鱼。