要使南瓜饼保持酥脆，可以遵循以下步骤和技巧：
南瓜的处理
蒸熟再打泥：南瓜要切成小块后蒸15-20分钟，直到用筷子能轻易插透为止。趁热用勺子压成泥，不要加水，以保持合适的水分。
面团的制作
适量面粉：面粉的添加量要适中，250克南瓜泥加50克面粉即可，太多会影响香味，太少则容易散开。
加入其他食材：可以在面团中加入杂粮如紫薯泥、花生碎、桂花等，以增添口感和香味。
煎制技巧
油温控制：油温不要太高，以免外焦内生。用中小火慢慢煎，每面大约需要3-4分钟，翻面时要轻柔，避免破坏外形。
复炸：第一次炸好后，待油温回升至六成热时，将南瓜饼再次放入油锅中复炸，这样可以使外皮更加酥脆。
其他注意事项
使用澄面：在面团中加入少许澄面，可以使面点表面晶莹剔透，油炸后保持长时间酥脆。
油温判断：油温升至约160℃时下饼，并保持中小火，避免煎糊。
通过以上步骤和技巧，可以制作出既酥脆又美味的南瓜饼。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，以获得最佳效果。