白砂糖和冰糖的区别主要体现在以下几个方面：
外观
白砂糖颗粒均匀，形态类似沙子，色泽为白色。
冰糖分为白冰糖和黄冰糖两种，白冰糖为单晶体结晶，呈白色半透明状，大小相差不大；黄冰糖为多晶体结晶，颜色略偏淡黄色，大小和形状都不规则。
制作工艺
白砂糖是以甘蔗为原料，经过提取糖汁、纯化、煮炼结晶和分蜜等工艺加工而成。
冰糖则需要在白砂糖基础上，进行水溶化、清净处理和分离结晶等步骤，才能得到大颗粒的冰糖。
营养成分
白砂糖经过分蜜处理后，虽然糖的甜度变高，颜色变白，但在精制的过程中被去除了大部分的矿物质和维生素，因而营养价值低一些。
冰糖在加工过程中虽然也去除了部分矿物质和维生素，但由于其制作工艺较为复杂，保留了一些营养成分，如铁、锌、钙等矿物质以及维生素B1和B2，因此在营养成分上略胜一筹。
用法
白砂糖常用于调味、烘焙面点、冲泡冷饮等，也是常见的甜味剂。
冰糖则可以直接食用，也可与梨、金桔、银耳等配料一起煮，还可以冲成冰糖水饮用。
口感
冰糖的甜味较为柔和且持久，带有一种独特的清甜与凉爽感，适合用于炖品、甜品等需要长时间熬煮的菜肴中，能够增添食物的层次感与光泽度。
白砂糖的甜味则更加直接和强烈，适合用于需要迅速提升甜度的场合，如烘焙、炒菜等。
其他
冰糖因其独特的口感和视觉效果，更适用于炖品、甜品、药膳等需要长时间熬煮且追求色泽与口感的菜品中。
白砂糖则因其易溶于水的特性，常被用于饮料、糕点等高糖食品中，也适合加在咖啡或红茶中调味。
综上所述，白砂糖和冰糖在原料、制作工艺、营养成分、口感以及应用场景等方面存在显著差异。选择哪种糖取决于具体的使用需求和健康考虑。