酥和丸是青海特色传统美食，其制作工艺融合了蒸煮与油炸，兼具软糯与酥脆的口感。以下是综合多个权威来源的详细做法：
一、食材准备
主料 - 熟糯米：350克（需提前浸泡4小时以上并蒸熟）
- 馅料（青海风味）：
- 糖粉：250克
- 青红丝（胡萝卜丝/洋葱丝）：10克
- 核桃仁：50克
- 葡萄干/牛油/羊油：适量（根据口味调整）
- 生姜/大葱/花椒水：用于调味
辅料
- 面粉：50克（可选，用于增加酥脆口感）
- 鸡蛋：2个（增加黏性）
二、制作步骤
糯米处理
- 将糯米淘洗干净，加入适量清水蒸熟（约需1.5小时），冷却后揉成光滑面团，分成小剂子。2. 馅料调制
- 将糖粉、青红丝、核桃仁等馅料混合均匀，可加入蒸熟的牛油或羊油增加风味。3. 成型与包制
- 取面剂子擀成圆片，包入馅料，搓成圆球状或长条状。4. 油炸技巧
- 热锅冷油，油温五成热时下丸子，炸至金黄色捞出。建议复炸一次（高温油复炸10秒）以增强酥脆度。5. 蒸制定型
- 油炸后的丸子放入蒸笼，中火蒸半小时，使其回软并定型。6. 成品装饰
- 取出后撒上白糖或糖水，搭配玫瑰花瓣或红绿丝装饰更佳。 三、关键要点
糯米选择： 需选择黏性较强的品种，如紫米或普通糯米。- 油炸温度
肉馅酥和丸：在糯米中加入猪肉末、花椒水、葱姜末等调料，增加咸香风味。- 蔬菜酥和丸：搭配胡萝卜丁、青萝卜丝等蔬菜，健康又开胃。酥和丸可作为节日小吃或日常点心，搭配甜汤食用更佳。