开屏鱼花刀的切法如下：
准备材料 ：选用一条新鲜的鱼，如鳊鱼、乌头鱼等，洗净备用。切鱼身
将鱼去鳞、去头尾，从鱼身背部开始切花刀。
具体切法有两种：
方法一：
每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时保持鱼腹相连。
方法二：从鱼背向鱼腹处切下去，刀口间隔0.5cm-1cm，注意不要切断鱼腹。
处理鱼腹
切鱼时，鱼腹一定不能切断，而是要将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。
可以先将鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
腌制鱼
切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌10-15分钟。
摆盘
盘底放点姜丝，将鱼尾巴和内脏塞底下，然后把鱼码在孔雀翎处，鱼身上也放姜丝和葱丝。
蒸鱼
将鱼放入蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）。
淋酱和装饰
开盖后加香菜闷2分钟，加辣椒丝和热油淋上，最后加小米椒圈摆在姜片上。
通过以上步骤，你就可以完成一道色香味俱佳的孔雀开屏鱼了。