刘华强买瓜杀人是故意的。从多个证据可以推断出，刘华强在买瓜时存在明显的故意和预谋：
预谋带刀：
刘华强并没有自己带砍刀去瓜摊，而是设法骗去了瓜摊上的刀。这表明他事先准备了凶器，不是临时起意。
熟练的动作：
刘华强在买瓜过程中，熟练地翻动秤盘，露出吸铁石，然后用刀劈开瓜，最后捅了水果摊老板。这些细节显示他事先计划好了整个过程。
故意找茬：
刘华强故意装作买瓜有纠纷，指出对方少称，以此引起冲突。他还通过表现出对西瓜质量的不满，意图让摊主与他发生争执。
分散警方视线：
刘华强在捅伤摊主后，不仅没有逃跑，反而主动回头与熟人打招呼，让田二喜看到他的脸。这明显是在故意暴露自己，让公安机关能够迅速锁定嫌疑人。
事先准备：
刘华强在买瓜前可能已经对摊主的行为不满，并计划好了报复行动。他选择在一个不引人注目的位置停车，然后故意引起冲突，最终实施杀人行为。
综合以上分析，可以得出结论：刘华强买瓜杀人是故意的，他通过一系列预谋和计划，最终实施了这一犯罪行为。