柳三变指柳永的三变，具体包括以下三个方面：
仕宦思想：
柳永原名三变，其名字来源于《论语·子张》中的“君子有三变”，父亲希望他能够成为经国治世的君子。柳永在经历了仕途的坎坷后，最终选择以填词为生，体现了他从仕宦思想到文学创作的转变。
词风：
柳永在词的创作上风格多变，从早期的婉约派到后来的豪放派，他的词风经历了显著的变化。这种变化不仅体现在词的内容上，也体现在词的形式和技巧上，使他的词作具有独特的艺术魅力。
情感：
柳永的词作中充满了对人生、爱情和社会的深刻感悟。他的词作不仅表达了个人的情感体验，也反映了当时社会的风俗和人情世故。这种情感的丰富性和深刻性，使他的词作具有很高的艺术价值和历史意义。
综上所述，柳三变指的是柳永在仕宦思想、词风和情感三个方面的重要变化，这些变化使他在文学史上留下了深刻的印记。