在冬天不落叶的盆景植物有以下几种：
铁线莲：
特别是其F系品种如“早春知”、“月亮豆”、“翡翠之梦”和“小精灵”等，这些品种耐寒能力强，冬天叶子不会变色或脱落，属于四季常青的类型。
金银花：
又称忍冬，具有很强的耐寒能力，不容易被冻死，且花朵会随生长时期由白色变为金色，非常适合观赏。
长春蔓：
耐寒能力极强，在大多数地区都可以室外过冬，且没有落叶特性，叶片一年四季保持碧绿。
欧石楠：
原产于北欧地区，是杜鹃花科矮小灌木植物，耐寒、花美、花期长，冬天常绿不落叶。
亚洲百合：
原产于东北亚地区，球根花卉，生性强健，耐寒能力强，在东北地区露养过冬无压力，第二年继续生长和开花。
芍药：
中国传统名花，耐寒能力很强，东北露养一点问题都没有，是著名的观赏花卉。
月季：
具有一定耐寒性，在南方庭院栽培基本不落叶，品种繁多，样式各异，观赏性高。
海棠：
适应性强，耐寒性一流，在大部分环境下都能正常生长，喜欢温暖、湿润、采光条件好的环境。
矾根：
能耐-35℃低温，大部分地区都能顺利过冬，喜欢生长在阴湿环境中，叶片颜色随温度变化而变化。
迎春花：
在我国华北地区能够露地过冬，保持青翠状态。
美人松：
常绿乔木，耐寒性很好，冬季也能保持青翠状态。
欧洲山毛榉 和 列当：
在冬季也能保持叶子，具有细小的叶子和独特的形态。
常春藤、 冬青和 金露梅：
这些低矮灌木在冬季也能保持绿叶，为庭院或花坛提供绿色背景。
这些植物在冬天都能保持绿叶，适合作为盆景养殖，不仅观赏价值高，而且耐寒能力强，容易养护。建议根据当地气候和养护条件选择合适的品种进行养殖。