鱼目混珠的意思是以假乱真、冒名顶替、滥竽充数。在这个成语中，“鱼目”指的是鱼的眼睛，而“混珠”则是将鱼眼睛冒充为珍珠，比喻用假的冒充真的。因此，鱼目混珠最符合的生肖是 蛇。
详细分析如下：
成语解释：
鱼目混珠比喻用假的冒充真的，以次充好。
生肖对应：
在这个成语中，“鱼目”指的是鱼的眼睛，而“混珠”则是将鱼眼睛冒充为珍珠。蛇在十二生肖中被称为“小龙”，虽然它并不是龙，但有时会被误认为是龙，这种以假乱真的特性与鱼目混珠的意思相符。
成语出处：
鱼目混珠这个成语出自《昭明文选》卷四十〈弹事笺奏记·笺·到大司马记室笺〉，原文是“鱼目岂为珠？蓬蒿不成槚。”
综上所述，鱼目混珠猜一生肖是 蛇。