在动画电影《大鱼海棠》中，摆渡人是一个神秘的角色，他负责将人类送到另一个世界。在电影中，摆渡人首次出现时，是椿摇动铃铛召唤他。摆渡人随后将椿直接送到了如生楼，并没有表现出对椿的尊敬。第二次出现时，湫去如生楼，摆渡人表现出对湫的极度尊敬，甚至脱下帽子行礼。第三次出现时，灵婆等待救椿，摆渡人用椿交换的性命救活了椿，但这次他同样没有表现出特别的尊敬。
从这些情节中可以看出，摆渡人在电影中是一个重要的角色，他的出现和动作都暗示了他的身份和地位。虽然电影中并没有明确说明摆渡人的具体身份，但根据他的行为和态度，可以推测他可能是掌管生死和连接两个世界的重要人物。
因此，可以得出结论，在《大鱼海棠》中，摆渡人是一个神秘的角色，负责将人类送到另一个世界，他的身份和地位在电影中有所暗示，但并没有明确说明。