韩愈在潮州期间的诗作及其赏析如下：
《左迁至蓝关示侄孙湘》 内容：
一封朝奏九重天，夕贬潮阳路八千。欲为圣明除弊事，肯将衰朽惜残年。云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前。知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边。
赏析：这首诗是韩愈在贬谪途中所作，表达了他对朝廷的忠诚与无奈。诗中“云横秦岭家何在？雪拥蓝关马不前”两句，以其雄浑豪放的风格，展现了诗人内心的悲怆与坚韧。
《武关西逢配流吐蕃》 内容：
嗟尔戎人莫惨然，湖南地近保生全。我今罪重无归望，直去长安路八千。
赏析：这首诗是韩愈在被贬途中所作，通过对流放吐蕃人的同情，表达了自己内心的苦闷和对前途的迷茫。
《早春呈水部张十八员外（其一）》 内容：
天街小雨润如酥，草色遥看近却无。最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。
赏析：此诗以细腻的笔触描绘了早春的景色，展现了韩愈对生活的热爱与赞美。诗中“天街小雨润如酥”一句，以其清新自然的风格，让人仿佛置身于那春雨绵绵的时节。
《晚春》 内容：
草树知春不久归，百般红紫斗芳菲。杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。
赏析：这首诗以拟人化的手法，描绘了晚春时节百花争艳的景象。诗中“杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞”两句，以其幽默诙谐的风格，展现了诗人对生活的独特感悟。
《潮州凤凰山游记》 内容：
谪居潮州古寺边，心境如水静无涟。奇山独访寻凤迹，云锁青丛翠色连。凤舞香叶轻轻动，骨透清香悟道缘。疑是天仙遗玉露，人间何幸得此鲜。清泉烹煮心自定，一饮甘醇万虑捐。荣辱得失成过眼，只余茶味永流传。愿赋嘉名为凤种，此茶如友共余年。回眸一笑红尘远，香韵袅袅上九天。
赏析：这首诗是韩愈在贬谪潮州期间，通过游历凤凰山，逐渐超越荣辱得失，寻得内心宁静的心路历程。诗中描绘了凤凰山的奇景和韩愈在茶香中的感悟，表达了他对自然和生活的热爱。
以上是韩愈在潮州期间的部分诗作及其赏析。这些诗作不仅反映了韩愈在贬谪途中的心情和境遇，也展现了他对自然、生活和人生的深刻感悟。