馒头和肉哪个吸收快这个问题存在一些争议，但总体来说， 馒头的吸收速度相对较快。以下是具体的比较：
成分差异
馒头：主要成分是碳水化合物，尤其是淀粉。淀粉是一种容易被人体消化吸收的碳水化合物。
肉：主要成分是蛋白质，蛋白质的消化过程相对复杂，需要经过胃蛋白酶、肠肽酶、胰蛋白酶等多种酶的作用才能分解为氨基酸和小肽，再在小肠被吸收。
消化吸收
馒头：由于主要成分是淀粉，且经过发酵，使得淀粉结构变得更容易被分解，因此馒头的消化吸收速度较快。
肉：蛋白质的消化速度相对较慢，特别是在胃中需要较长时间的分解，因此肉的吸收速度不如馒头。
升糖速度
馒头：由于是碳水化合物，其升糖速度相对较快，可能导致血糖迅速升高。
肉：虽然蛋白质的消化速度慢，但其吸收速度相对较快，对血糖的影响可能不如高GI食物显著。
综合以上信息，可以得出结论： 馒头的吸收速度相对较快，尤其是其碳水化合物成分使得它在胃肠道中更容易被分解和吸收。然而，具体吸收速度还会受到个人体质、饮食习惯和食物制作方法等因素的影响。
建议：
对于需要快速补充能量的人群，如运动员或体力劳动者，馒头可能是一个更好的选择。
对于需要控制血糖水平的人群，建议适量摄入肉类，并搭配其他低GI食物。