陕西的冬至谚语包括：
1. 冬至有雪，九九有雪。
2. 冬至晴，正月雨；冬至雨，正月晴。
3. 阴过冬至晴过年。
4. 冬至头，冻死牛；冬至中，暖烘烘；冬至尾，不要被。
5. 冬至天晴明，来年歌太平。
6. 冬至雨风，来年雨少。
7. 冬至有食补，春来勇如虎。
8. 冬至吃饺子，一冬不冻耳朵。
这些谚语反映了陕西地区对冬至节气的观察和总结，涉及天气、农业和民俗等方面。