过年准备锅包肉的步骤如下：
准备食材
猪里脊肉
鸡蛋清
面粉
糖
盐
味精（或鸡精）
白糖
花椒粉
料酒（或白酒）
淀粉
葱、蒜、姜末
番茄酱或糖醋汁（可选）
处理肉
将猪里脊肉切成约4-5毫米厚的片。
将肉放入冰箱冷冻一会儿，使其略微变硬，便于切片。
切成片后，用盐、味精（或鸡精）、白糖、花椒粉、料酒（或白酒）腌制20-30分钟。
调制面糊
淀粉和面粉按照大约1:1的比例加入水调和，调成糊状，注意不要调得太稀，以免挂不住糊。
炸肉
锅中倒入足够的油，加热至油温适中（手离锅一尺左右能感觉到温度）。
将腌制好的肉片先裹上一层干淀粉，然后再裹上面粉和淀粉的糊。
将裹好糊的肉片放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
制作调味汁 （可选）：
锅中留少许油，放入葱、蒜、姜末炒香。
加入番茄酱或糖醋汁，快速翻炒均匀。
装盘
将炸好的锅包肉装盘，可以撒上一些香菜或胡萝卜丝作为装饰。
享用
锅包肉可以搭配米饭或面食享用。
建议
炸肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
裹糊时，可以先裹干淀粉再裹面糊，这样可以使肉片更酥脆。
调味汁可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多用番茄酱，喜欢咸鲜口味的可以多加一些盐和其他调料。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的过年菜肴了。祝你烹饪愉快!