影响猪肉品质的因素主要包括以下几个方面：
遗传因素
品种：不同品种的猪在肉质上有明显的差异，如杂交猪和本地猪在瘦肉比例、生长速度和肉质紧实度等方面有所不同。
基因型：某些基因如氟烷基因和RN基因（酸肉基因）也会影响猪肉的品质。
性别：性别也会影响猪肉的品质，例如，一些研究表明，雌性猪的肉质通常比雄性猪更为紧实。
环境因素
饲料营养：饲料的营养成分对猪肉的品质有重要影响，包括能量饲料、蛋白质和氨基酸水平、脂肪成分、维生素和微量元素等。
饲养管理：饲养方式、饲养环境和管理水平都会影响猪肉的品质，例如，散养的猪通常比圈养的猪肉质更为紧实。
宰前处理与运输：猪在宰前的应激状态、运输过程中的处理方式等都会影响猪肉的品质。
屠宰加工：屠宰过程中的操作方式、屠宰后的处理步骤等也会对猪肉品质产生影响。
其他因素
年龄：猪的年龄会影响其肉质，通常年龄越大，肌肉纤维越粗，肉质可能越紧实，但风味可能会有所下降。
性别：性别也会影响猪肉的品质，例如，一些研究表明，雌性猪的肉质通常比雄性猪更为紧实。
饲养环境：散养的猪通常比圈养的猪肉质更为紧实，脂肪含量较低。
了解这些影响因素有助于采取相应的措施来提高猪肉的品质，降低劣质肉的发生频率，从而满足消费者对高品质猪肉的需求。