跟院长吃饭敬酒时，可以遵循以下步骤和礼仪：
站立敬酒
当给院长敬酒时，应站立起来，表示对院长的尊敬。
递酒姿势
将酒杯端在右手上，左手托住杯底，然后谦恭地将酒杯递给院长。递酒时要注意保持稳定，避免杯中的酒洒出来。
握持方式
一般情况下，可以使用三指握杯，即食指、中指和无名指握住酒杯的杯底部分，拇指和小指轻轻支撑杯身。
敬酒词
在递酒的同时，可以说出简短的敬酒词，表达对院长的敬意和祝福。例如：“院长，感谢您的关照和指导，祝您工作顺利，身体健康”。
接受和回应
院长接过酒杯后，可以轻轻点头表示接受，然后再站起来回应敬酒，可以说一句简短的感谢之词，例如：“谢谢院长的关心和支持”。
点酒顺序
在宴会上，通常是由晚辈或下级先敬酒给上级或长辈，然后上级或长辈再回敬。如果院长先举杯示意敬酒，那么可以主动起立回敬。
酒量控制
在敬酒过程中，要注意饮酒适量，不要喝得过多。如果自己的酒量不佳或者出于工作需要，可以适当倒掉一部分酒，或者以非酒精饮料代替。
其他注意事项
在敬酒时，还可以结合实际情况表达感激之情，例如提到院长对自己工作上的帮助和支持。
敬酒时要注意礼仪和态度，面带微笑，表现出自己的诚意和友善，举杯至眼平或略低，以示尊重。
通过以上步骤和礼仪，可以有效地向院长表达敬意和感谢，同时保持酒席的和谐与尊重。