食品及原料采购记录应当详细填写以下信息：
采购日期：
具体到每一天的日期。
供货商：
提供食品及原料的供应商全称。
采购物品名称：
详细列出采购的食品及原料名称。
规格：
食品及原料的具体规格或型号。
数量：
采购的食品及原料的数量。
单价：
每单位食品及原料的价格。
总价：
采购食品及原料的总费用。
收货人：
接收采购物品的人员或部门名称。
仓库名称：
存储采购物品的仓库名称。
仓库地址：
仓库的具体地址。
负责人：
负责采购和仓库管理的人员姓名。
审批人签名：
采购流程被审批人的签名和日期。
相关文件和资料：
与采购有关的其他文件和资料，如卫生许可证、检疫合格证明、购货凭证等。
填写采购记录时，应确保信息的准确性、规范性和完整性，以便于追溯食品来源和处理相关信息。同时，采购记录需要保存至少3个月，以符合食品安全法律法规和相关政策的要求。