形容人办事不靠谱的成语有很多，以下是一些常见的：
出尔反尔：
指人的言行反复无常，前后自相矛盾。
反复无常：
形容人经常变化，没有规律性，无法信赖。
言而无信：
指人说话不算数，没有信用。
胡说八道：
指没有根据，不负责任的乱说一气。
信口雌黄：
比喻不顾事实，随口乱说。
华而不实：
形容外表华丽，但内在空虚，没有真才实学。
三心二意：
形容人心意不定，缺乏坚定的决心和目标。
见异思迁：
形容人看到不同的事物就改变主意，没有恒心和毅力。
朝三暮四：
形容人反复无常，没有恒心和耐心。
水性扬花：
形容人性格轻浮，没有责任感和担当。
朝秦暮楚：
形容人反复无常，没有忠诚和信任。
捕风捉影：
比喻说话做事没有确凿可靠的根据。
大放厥词：
原指极力铺陈辞藻，现含贬义，指人夸夸其谈大发议论。
变化无常：
指事物经常变化，没有规律性。
迟疑不决：
形容拿不定主意。
舍我其谁：
形容一个人独断专行，自以为是。
仰人鼻息：
比喻靠人家而生存，必然看人家的脸色行事。
人多嘴杂：
谈论的人多，说法多种多样，也指在场的人多，七嘴八舌。
这些成语都可以用来形容一个人办事不靠谱，具体使用哪个成语可以根据语境和需要表达的程度来选择。