2021年寒假的放学和开学时间如下：
义务教育阶段学校
放寒假时间：2021年1月18日（腊月十九，星期六）至2月16日（正月十九，星期日）。
开学时间：2021年2月17日（正月二十，星期一）。
普通高中学校
高一年级和高二年级：
放寒假时间：2021年1月24日（腊月二十五，星期五）至2月13日（正月十六，星期四）。
开学时间：2021年2月14日（正月十七，星期五）。
高三年级：
经教育主管部门审批后，可以提前7—10天开学。
开学时间：2021年2月14日（正月十七，星期五）。
幼儿园
具体寒假时间未在提供的信息中详细说明，但通常与义务教育阶段学校的时间相近。
建议：
请注意，这些时间安排是基于2021年的数据，如果需要了解2024年的寒假时间，请查询最新的教育主管部门通知。