梅字的来历和演变过程可以追溯到古代甲骨文时期，其演变如下：
甲骨文中的“梅”字
最早使用“梅”字的记载出现在殷商时期的甲骨文中，当时的“梅”字形状类似一个被削去顶部的倒U字形，上部两侧有向下弯曲的两个小钩，下部为两条平行的线。这个时期的“梅”字意义与现代梅花无关。
秦朝时期的“梅”字
到了秦朝时期，“梅”字的书写形式开始变得更加接近现代梅花。当时的“梅”字由四个部分组成，即上、左、右、下四个部分，顶部呈圆弧状，中间膨胀向外，并且已经具备了五瓣颜色不同的梅花的特征。
唐朝时期的“梅”字
在唐朝时期，“梅”字逐渐定型，并且开始作为固定的表述方式对梅花进行描述。这时，“梅”字几乎已经成为代表梅花的专用文字。
字形的演变
最早的梅花图案出现在商朝的甲骨文中，但当时还没有梅花的名称。
汉朝时期，梅花的名称被正式确定为“梅”，梅字由“木”和“每”两个部分组成，表示梅花是每年在寒冷的冬季开放的花朵。
随着时间的推移，梅花的形状逐渐被描绘出来，而梅字也随之发生了变化。唐朝时期的梅字由“木”、“某”和“母”三个部分组成，意为“木中之母”。
现代汉字中的“梅”字
时至今日，“梅”字已成为中国文化中与梅花相伴相生的重要象征。其字形在历史上经历了数千年的演变，从最初的甲骨文到现代汉字，形态逐渐向现代梅花靠拢。
综上所述，梅字的来历和演变过程经历了从甲骨文到现代汉字的漫长历程，其形状和意义也逐渐丰富和明确。